इतिहास
भारत दुनिया की सबसे पुरानी सभ्यताओं में से एक है। आबादी सिंधु घाटी से जनजातियों से उतरी है। वहां से, लोग दक्षिण और पूर्वी एशिया में चले गए।
भारत में पहले पाकिस्तान और बांग्लादेश दोनों शामिल थे, इसलिए इन देशों में भारतीय खाद्य संस्कृति के साथ कई समानताएं पाई जाती हैं। यही बात अन्य पड़ोसी देशों जैसे नेपाल , ईरान , अफगानिस्तान और अन्य पर लागू होती है।
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मसाले , चाय , कपास , चमड़ा , चांदी , सोना और कीमती पत्थरों जैसे सामानों की प्रचुर आपूर्ति के कारण भारत लंबे समय से मांग कर रहा था। सिल्क रोड एक लोकप्रिय मार्ग था जिसने कई विदेशियों को व्यापार करने के लिए भारत में स्थापित किया। इसने पारंपरिक वैदिक व्यंजनों को प्रभावित किया, और यह नए आवेगों से प्रेरित था। उदाहरण के लिए, आपको वेस्ट इंडीज में पुर्तगाली प्रेरित व्यंजन और दक्षिण भारत में कॉफी बीन्स भी मिलेंगे।
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उत्तर भारतीय व्यंजन
उत्तर भारतीय व्यंजनों में पंजाब के विशेष व्यंजन हैं, जहां तंदूरी व्यंजन, नान, पनीर और बटर चिकन मुख्य हैं। चूँकि यह एक स्वादिष्ट भोजन के रूप में जाना जाता है, ये व्यंजन लगभग सभी रेस्तरां में भारत के बाहर और बाहर दोनों जगह मिलते हैं।
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परंपरागत रूप से, जनसंख्या ज्यादातर अपनी गायों और क्रीम , दही और घी जैसे डेयरी उत्पादों के लिए समृद्ध पहुंच वाले किसान थे। हिमालय की नदियों के स्वच्छ जल और ताज़ी वनस्पतियों के कारण बासमती चावल को सुगंधित और स्वाद में अच्छा कहा जाता है। देश के इस हिस्से में ब्रेड का एक समृद्ध चयन है, क्योंकि दूध की बड़ी पहुंच और कई अनाज और सब्जियों की खेती के साथ बहुत सारी कृषि है।
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दक्षिण भारतीय व्यंजन
दक्षिण भारत में मछली और स्केम्पी से बने व्यंजनों की विशेषता है, क्योंकि इन के साथ समुद्र तट का विस्तार होता है। मछली पकड़ने का उद्योग केंद्रीय है, और हाउसबोट लोकप्रिय पर्यटन स्थल हैं। यहां तक कि तट के किनारे प्राकृतिक आपूर्ति के कारण शाकाहारी लोग समुद्री भोजन खाते हैं। नारियल की प्रचुर आपूर्ति होती है, और इसलिए अधिकांश व्यंजन नारियल के तेल, नारियल के गूदे या नारियल के दूध से बनाए जाते हैं।
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डेयरी उत्पाद, रोटी और अनाज उत्पादों का बहुत कम उपयोग किया जाता है। बड़े चावल का उत्पादन चावल के आटे को अधिक प्राकृतिक और बहुत लोकप्रिय स्रोत बनाता है। डोसा, एक प्रकार का पतला और छिद्रपूर्ण पैनकेक है, जिसे पूरे भारत में खाने के बाद बहुत पसंद किया जाता है।
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पश्चिम भारतीय व्यंजन
भारत के पश्चिमी भाग के व्यंजनों में पोर्क , विंदालु और मुंबई और गोवा के अन्य लोकप्रिय व्यंजन उष्णकटिबंधीय सब्जियों और फलों के साथ होते हैं, मछली के व्यंजन और शराब के उपयोग सहित पुर्तगाली नवाचार से प्रेरणा मिलती है।
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पूर्व भारतीय व्यंजन
ईस्ट इंडियन व्यंजन पश्चिम के रेस्तरां से भारतीय भोजन के रूप में जाने जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग है। विभिन्न प्रकार की मछली करी और उबले हुए चावल केंद्रीय हैं। कुछ मसालों और साधारण व्यंजनों के साथ स्वाद भी मंगोलियाई और चीनी व्यंजनों से प्रेरित हैं। अन्यथा, क्षेत्र अपने मीठे डेसर्ट के लिए सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है। भारत में अन्य जगहों की तुलना में यहाँ शाकाहारी कम हैं।
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भारतीय भोजन में अवधारणाएँ और व्यंजन
तंदूर
मिट्टी का एक भट्ठा जमीन पर। यह बैरल के आकार का है, और लकड़ी का कोयला के साथ निकाल दिया जाता है और भोजन को एक रसदार स्थिरता और एक विशेष सुगंध देता है। तंदूरी एक लाल रंग के साथ व्यंजन हैं, जो तंदूर में बनाया जाता है। मांस, मछली या सब्जियों को एक मसालेदार दही मरिनेड में रखा जाता है और इसे कुछ मिनटों के लिए 350-450 डिग्री पर कटार पर रखा जाता है।
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बटर चिकन
तंदूरी ग्रिल्ड चिकन के साथ एक उच्च कैलोरी दावत, मसालेदार क्रीम सॉस में आगे पकाया जाने से पहले मक्खन में तली हुई।
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चिकन टिक्का मसाला
तंदूरी ग्रिल्ड चिकन पट्टिका, काजू और कई सुगंधित मसालों के साथ मसालेदार क्रीम सॉस में परोसी जाती है।
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कोरमा
नारियल, बादाम , क्रीम और संभवतः किशमिश के साथ हल्के स्वाद और बहुत सारी सुगंध के साथ बनाई गई सॉस।
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दाल
स्वादिष्ट मसाला सॉस के साथ विभिन्न प्रकार की दाल, बीन्स या छोले। वे मूल रूप से शाकाहारी हैं, लेकिन रेस्तरां अपने व्यंजनों में क्रीम जोड़ना पसंद करते हैं।
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बसमतिरिस
बासमती का अर्थ है "सुगंधित"। यह एक अच्छी तरह से वृद्ध, लंबे अनाज वाला चावल है जिसमें नियमित चावल की तुलना में अधिक सुगंध है। यह उत्तरी भारत में उत्पन्न होता है, जबकि भारत के अन्य भागों में छोटे और मोटे चावल प्रकारों का उपयोग किया जाता है।
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नेन
तंदूर में गेहूं के आटे से बनी पार्टी की रोटी। इसे मसालों के साथ और बिना बनाया जा सकता है।
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पेशावरी नान
इलायची , मेवे और किशमिश के साथ मीठी नान।
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कीमा नान
मसालेदार साथ नेन भरवां भेड़ का बच्चा कीमा ।
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लहसुन की नान
लहसुन के साथ नान।
हरियाला नैन
धनिया और / या पुदीना के साथ नान।
चपाती
हर दिन पूरे आटे से रोटी बनाई जाती है, एक फ्राइंग पैन, तंदूर या खुली लौ में पकाया जा सकता है।
डोसा
चावल और दाल का आटा पैनकेक, नाश्ते के लिए खाया और दक्षिण भारत में उत्पन्न हुआ। यह मसालेदार आलू के साथ भरा जा सकता है और मजबूत दाल का सूप और नारियल की चटनी के साथ खाया जा सकता है।
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पोरी
हवादार, छोटे दल की रोटी गरम तेल में तली हुई।
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घी
लौकी के व्यंजनों और मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाने वाला साफ मक्खन, जो व्यंजनों को एक विशिष्ट सुगंध देता है।
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पनिर
दूध और खट्टा दूध से बना पनीर। यह पंजाब में उत्पन्न होता है और इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई दोनों के लिए किया जा सकता है। पनीर को ग्रील्ड, उबला हुआ, तला हुआ या स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है।
चटनी
चीनी और / या मसालों के साथ फलों या सब्जियों के मैश या प्यूरी।
अचार
फलों या सब्जियों को मसाले के तेल या सिरका और मसाले की नमकीन में डाला जाता है।
रायता
मसाले वाले सब्जियों या फलों के साथ खट्टा दूध (केफिर या दही ) से बना एक डुबकी या साइड डिश।
पापड़म
दाल के आटे का क्रिस्पी फ्लैटब्रेड जो धूप में सुखाया गया हो। यह जल्दी से तला हुआ, फ्राइंग पैन में, ओवन में या तेल के बिना एक ग्रिल पर तला हुआ हो सकता है।
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लस्सी
खट्टे दूध से बना एक ठंडा पेय जो मीठा होता है या इसमें मसाले और पुदीना मिला होता है । सबसे प्रसिद्ध आम के साथ बनाया गया है; आम लस्सी।
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चाय
काली चाय की पत्ती, दूध, मसाले और ब्राउन शुगर या गुड़ से बनी भारतीय चाय ।
Man - Fre kl. 1500 - 2200
Lør - Søn kl. 1300 - 2200
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